面档考试题

熬原汤锅中加，水、牛棒骨(     )斤、最大火烧开、开锅后调4-5档汆水10-15分钟，过程中每3分钟打一次浮沫。

熬原汤加入盐调(       )档加盖煮牛骨3小时后关火，捞出牛骨，使用纱布过滤出原汤，冷却至40°以下进冷冻冰箱储存。

熬原汤牛骨必须熬制(     )小时以上次才可以使用，兑好的汤盐度(     )。

做好的红烧牛肉卤不可直接放冰箱储存、一定要等到(      )度以下才可以放入冰箱储存。

炒酸菜兑酱汁，香油、咖喱粉、白醋、炒拌调味粉、十三香 (         )